Il Pastaficio di Perandin porta la pasta italiana al Greenwich Village

padova. Federico Perandin ha realizzato un sogno di tanti: vivere e lavorare a New York. E c’è riuscito grazie alla bontà italiana e al duro lavoro. Ha aperto infatti “Il Pastaficio” nel Greenwich Village, al Cos Cob. Tutto modernissimo proprio come piace agli americani il posto, ma con un cuore antico che segue la tradizione della pasta fatta in casa, fresca, biologica, con tanti formati e condimenti, con attenzione speciale ai piatti “della nonna” ma introducendo anche ricette «ricercate e innovative», rivela il titolare, «sempre nel rispetto del gusto italiano ma con un occhio alle novità».

Federico è un padovano, ex pubblicitario, fondatore dell’agenzia K2 Adv. Da qualche anno, però, ha deciso di dedicarsi a tempo pieno alla sua più grande passione, la cucina. Tre anni fa, nel 2106, si è trasferito negli Stati Uniti e ha cominciato a studiare con impegno gusti e desideri americani. Un passo dietro l’altro è nato Il Pastaficio alle porte della Grande Mela: «Ho puntato molto sulla qualità» scandisce, «senza falsa modestia nel mio laboratorio c’è solo materia prima superiore, biologica e genuina, proprio andando incontro alle crescenti attenzioni degli statunitensi nei confronti della salute. Il mio obiettivo era di portare un pezzo del mio paese in questa comunità dall’anima cosmopolita. Dalle ricette agli ingredienti, sino all’arredamento importato dall’Italia, tutto, al Pastificio, è il risultato di tradizione e innovazione, come piace a noi italiani».

Da casa arrivano anche le farine, come Tumminia, Biancolilla e Perciasacchi, tipicamente usate al Centro-Sud. Ogni settimana, poi, Federico propone degli approfondimenti sulla cucina italiana, come il “Giro d’Italia”, un viaggio tra i sapori regionali e locali del nostro paese. E i newyorkesi sembrano apprezzare. —

Elvira Scigliano