Spaghetti alla bottarga di muggine fatti a regola d'arte
PADOVA. “Salsa & Merende”, il blog enogastronomico del Mattino di Padova curato da Renato Malaman, on line da quasi cinque anni, proporrà da oggi, con cadenza periodica, anche una vetrina di piatti della tradizione gastronomica veneta e italiana. O approfondire qualche piatto “della festa”, come già avvenuto con il Pranzo di Natale. I piatti della tradizione saranno presentati da cuochi di volta in volta “esperti in materia” che cercheranno anche di proporre qualche “variante”, o una declinazione particolare della pietanza. Dei video tutorial realizzati sul posto, ovvero nei ristoranti, spiegheranno come si possono preparare queste ricette.
La prima puntata è dedicata alla bottarga di muggine, un prodotto sardo molto pregiato (la sacca delle uova estratta integralmente dal pesce) che è alla base di un caposaldo della cucina dell'isola: gli spaghetti alla bottarga. La ricetta è presentata da Claudio Tognon e Fabio Entiani, rispettivamente direttore e cuoco dell'Osteria dell'Angolo di Padova.
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