Ansa VERIFIED - I legumi in scatola sono una valida alternativa a quelli freschi?

I legumi sono un gruppo di alimenti vegetali che comprende fagioli, ceci, lenticchie, piselli, fave, soia e derivati. Quelli conservati in scatola o in vetro rappresentano a tutti gli effetti una fonte nutrizionale sovrapponibile a quella dei legumi secchi. Lo afferma la nutrizionista Valeria Galfano. I processi di ammollo e cottura a cui vengono sottoposti non ne alterano in modo significativo il contenuto nutritivo.?Sebbene i legumi secchi offrano una piu' ampia varieta' e un profilo sensoriale spesso superiore, nelle situazioni in cui il tempo a disposizione e' limitato le varianti in scatola o in vasetto di vetro, continua Galfano, costituiscono una soluzione pratica e adeguata a livello nutrizionale. In un contesto di salute pubblica in cui l'obiettivo e' aumentare il consumo di legumi nella popolazione, la scelta tra secchi o in scatola e' secondaria: cio' che davvero conta e' garantirne un'assunzione regolare, perche' i benefici sono indipendenti dalla forma in cui vengono consumati.