LA RICETTA / Paté di fegatini di pollo e pancetta

Pâté di fegatini di pollo e pancetta

Ingredienti per 6 persone: fegatini di pollo, 300 g; pancetta affumicata, 150 g; panna da cucina, 1 confezione da 200 g; Ariosto, 1 bustina 10 g; erba cipollina; scalogno; olio extra-vergine d'oliva.

Pulire i fegatini e soffriggerli con olio e un po' di scalogno, tagliare la pancetta a dadini e farla saltare in una padella antiaderente per eliminare il grasso. Frullare fegatini e pancetta, quando sono ancora caldi, metterli in una terrina e aggiungere la panna, la bustina di ariosto e mescolare bene. Decorare con erba cipollina tagliuzzata.

Per la pulizia dei fegatini: eliminare la vescichetta, del fiele senza romperla, i filamenti e le parti grasse. Per la decorazione si può semplicemente tagliuzzare dell'erba cipollina o creare delle roselline sbucciando la buccia di un piccolo pomodoro rotondo (come fosse una mela) operazione che sembra complicata, ma in realtà si diventa precisi e veloci nel farla in breve tempo. L'importante è avere un coltellino ben affilato.

Vino consigliato: Marzemino o Cabernet Sauvignon

Chicken liver pâté with bacon

Serves six: chicken livers, 300 g; smoked bacon, 150 g; single cream, 200 g; mixed herbs, 10 g; chives; shallot; extra virgin olive oil.

Clean the livers and brown in oil and a bit of shallot, dice the bacon and sauté in a non-stick frying pan to remove the fat. While still hot, mix livers and bacon in a blender, pour into a mixing bowl and add the cream, and the mixed herbs. Mix well. Decorate with chopped chives.

I point out that the 'Ariosto's ingredients pleasantly enhance the flavour of the appetizer. Having tried out numerous alternatives, I have become convinced of this. In my view, this is a sophisticated paté. Once upon a time chicken livers were regarded as food for poor folk - what butchers used to call 'the fifth cut'. This 'delicacy' is still very cheal to buy. To clean the chicken livers: remove the blister of the gall (without breaking it), the filaments and the fat. To decorate the dish, you can simply chop some chives or make small 'roses' by peeling small round tomatoes (as if they were apples). This sounds difficult, but it can be learned easily, provided you use a sharp knife.

Wine suggestion: 'Marzemino' or 'Cabernet Sauvignon'.