Dai francesi a Marchesi, Luca Tegon ora dà luce al “fine dining” veneto

Luca Tegon è un esempio in questo senso. E’ un ragazzo del Montello abituato a dare ali ai propri sogni. Coincidenza vuole che sia nato proprio a Nervesa della Battaglia, il luogo dove Francesco Baracca e il suo aereo con il “Cavallino rampante”, poi diventato simbolo della Ferrari, entrarono seppur fatalmente nel mito.

I valori di Tegon sono quelli di quel mondo rurale che va dal Piave alle Prealpi, territorio intriso di identità, di semplicità e di senso di responsabilità. Una bussola che il giovane cuoco non ha perso di vista nemmeno durante le sue varie stagioni in Francia, alla corte di chef blasonati. E nemmeno quando il suo maestro è stato Gualtiero Marchesi.

Lui ha saputo far tesoro di ogni insegnamento, con umiltà e sapienza, come facevano gli allievi dei maestri nelle botteghe di una volta. Sempre con i piedi per terra. La sua occasione è arrivata adesso, a 30 anni,a Vicenza.

C’è lui al centro di un ristorante con le carte in regola per fare bene. E’ il Wine Room by Luca Tegon ed è il locale fine dining nato da poco all’interno del GHV Hotel & Spa di Creazzo. Cucina italiana contemporanea, interpretata con piglio sicuro, creando piatti dove estetica ed equilibrio di sapori sono una cosa sola. Esaltando la materia prima.

Il ristorante si trova a Creazzo, ai piedi dei Berici, vicino al Golf Club Vicenza. Il GHV Hotel & Spa è una realtà 4 stelle Superior che non fa parte di alcuna catena e che coniuga ospitalità,benessere e cucina d’autore. Il Wine Room by Luca Tegon è un ristorante dal design contemporaneo, con qualche nota scanzonata. Seppur intimo e curato. L’Hotel GHV propone anche altri due ristoranti, di taglio diverso: il Convivio Bistrot e il White Bar.

Alla guida della cucina c’è lui, Luca Tegon, il cui percorso professionale ha medaglie che contano: dal Mirazur (*** Michelin) a Mentone al Flocons de Sel (*** Michelin) a Megève, dalla Vague d’Or (*** Michelin) a Saint-Tropez alla Stüa de Michil (* Michelin) a Corvara in Badia, passando per Il Marchesino di Gualtiero Marchesi a Milano.

Una formazione internazionale che ha permesso a Luca di affinare una sensibilità gastronomica rigorosa e al tempo stesso spontanea, legata alla materia prima. «Mi piace partire dal prodotto, non dalla tecnica», svela Tegon. «Ogni ingrediente ha una voce, dobbiamo ascoltarla e accompagnarla, non coprirla». E’ qui che il suo fine dining si smarca da qualsiasi bizzarria.

Il menù degustazione è uno sguardo contemporaneo e un forte legame con il territorio berico,dove la tradizione incontra la ricerca, con un linguaggio sempre nitido.

Alcuni piatti: la tartare di gambero rosso con carciofo croccante, gelatina al Cynar e vinaigrette al limone e miele; il foie gras con broccolo fiolaro, tartufo nero, purea di topinambur e salsa al vino rosso; i ravioli ripieni di sarda di lago con cavolfiore, uova di aringa, consommé delle sue lische e buccia di patata arrostita; il risotto al sedano rapa con castagne, pancetta e salsa vegetale; il filetto di capriolo con cappuccio fondente, mostarda di pere e frutti rossi, fino al fondente al cioccolato con gelato stracciatella e coulisse di melograno. Una cucina equilibrata e armonica che mantiene un forte legame con il territorio, dialogando con i produttori, senza rinunciare alla propria cifra stilistica, fatta di rigore tecnico e di sapori “scolpiti” con precisione.

Il direttore del GHV Hotel & Spa, Riccardo Bacchi Reggiani, considera il ristorante un tassello fondamentale nel percorso di evoluzione dell’hotel. «Wine Room è un progetto che parla al territorio», afferma. «attraverso una cucina contemporanea di forte identità”. Eva Foletto è la sommelier approdata al vino dopo una laurea in storia dell’arte; Loreno Biba è il giovanissimo maitre di sala: piace la loro “complicità” con il cuoco

Il menu degustazione è l’approccio giusto: due i percorsi presentati. Il primo parte da 58 euro. Il ristorante è aperto dal giovedì al sabato, a cena. Luca Tegon ha talento, farà parlare di sé.